Carignan
Ook wel: Cariñena, Carignano
Zuid-Frankrijk (Languedoc), Spanje
Carignan was ooit de meest aangeplante druif van Frankrijk — en werd net zo hard weer gerooid. Wat overbleef zijn vooral oude stokken op arme grond, en juist díé maken de mooiste wijn: geconcentreerd, kruidig en door en door mediterraan. In de Minervois verwerkt Domaine Pierre Fil zijn Carignan in karaktervolle blends met Grenache, Syrah en Mourvèdre. Zo proef je waarom wijnmakers in de Languedoc hun oude Carignan tegenwoordig koesteren in plaats van rooien.
Hoe smaakt Carignan?
Donker fruit — braam, kers, gedroogde pruim — met garrigue-kruiden (tijm, laurier), peper en een aardse ondertoon. Van jonge stokken kan Carignan stug zijn; van oude stokken wordt hij sappig en diep, met stevige maar rijpe tannines en een hartige, mediterrane afdronk.
Waar past Carignan bij?
Lamsvlees met kruiden uit de Provence
Garrigue bij garrigue: de kruidigheid van wijn en gerecht versmelten.
Wijn bij vleesCassoulet en stoofgerechten
De stevige structuur en het donkere fruit dragen de rijkste zuid-Franse klassiekers.
Gegrilde merguez en BBQ
Pittige worstjes en rook vragen precies deze kruidige, hartige stijl.
Wijn bij gourmetten