Wat is Pecorino?
Italië (Marche, Abruzzo)
Pecorino is een witte druif uit de Marche en Abruzzo in Midden-Italië die droge, frisse witte wijn geeft met citrus, witte bloemen, kruiden en een zilte, minerale afdronk.
Pecorino klinkt als kaas, maar het is een witte druif, en een van de karaktervolste van Midden-Italië. Hij hoort thuis in de heuvels van de zuidelijke Marche en Abruzzo, tussen de Apennijnen en de Adriatische Zee. Een halve eeuw geleden was hij bijna verdwenen, omdat de stokken weinig druiven geven. Inmiddels is hij terug en heeft hij zijn eigen herkomsten, zoals Offida en Falerio. Wij importeren de Pecorino van Madonnabruna uit de Falerio-zone, vlak bij de kust. De Maree is fris en zilt, genoemd naar de getijden van de zee. De Spera di Luce is de selectiewijn: biologisch geteeld en rijker van smaak.
Onze Pecorino-wijnen kopen
Rechtstreeks van de wijnboer. Gratis verzending vanaf €99. Liever persoonlijk advies? Je bent welkom bij Wijnhuis Heemstede.
Falerio Pecorino DOC
Madonnabruna Pecorino Maree
Pecorino is een druivenras, niet de kaas, hoewel de naam wel van hetzelfde woord afstamt ('pecora', schaap). De legende wil dat schapen vroeger de rijpe druiven aan de stok opaten, wat de druif haar naam gaf. Pecorino is inheems in Le Marche en Abruzzo en levert aromatische, frisse witte wijnen met een bijzondere mineraliteit. 'Maree' (getijden) verwijst naar de nabijheid van de Adriatische kust.
Falerio Pecorino DOC
Madonnabruna Pecorino Spera di Luce
De selectiewijn van Madonnabruna: Pecorino uit Falerio, biologisch geteeld vlak bij de Adriatische kust. Waar de Maree draait om frisheid, gaat Spera di Luce een stap verder in rijkdom en diepte — met de rijping die een jaargang 2022 nu al laat zien.
Hoe smaakt Pecorino?
Droog en levendig, met citroen, grapefruit en witte bloemen in de neus, vaak met een kruidige kant van salie, anijs of venkel. Soms komt er een vleug ananas of gele vrucht bij. In de mond heeft Pecorino meer body dan je van zo'n frisse wijn verwacht, gedragen door stevige zuren. De afdronk is lang, mineraal en licht zilt. In het glas is de wijn strogeel met een groene zweem.
Uitgebreide gidsWelke wijn bij carbonara? Het beste advies per variantWaar groeit Pecorino?
| Gebied | Stijl |
|---|---|
| Offida (Marche) | Sinds 2011 een DOCG in de provincies Ascoli Piceno en Fermo. Offida Pecorino bevat minstens 85 procent Pecorino en mag pas vanaf 1 maart na de oogst verkocht worden. De maximale opbrengst per hectare ligt lager dan in Falerio. |
| Falerio (Marche) | Ruimere DOC in dezelfde twee provincies, van de kust tot het heuvelland. Falerio Pecorino bevat minstens 85 procent van de druif; gewone Falerio is een blend met Trebbiano en Passerina. Hier liggen de wijngaarden van Madonnabruna. |
| Abruzzo | Nam de herontdekte druif snel over. Veel Pecorino komt uit de heuvels van Teramo, Pescara en Chieti, als DOC- of IGT-wijn. |
| Umbrië, Lazio en Toscane | Kleinere aanplant; de druif groeit ook in Ligurië. |
Waarom heet een witte druif Pecorino?
Vermoedelijk naar het schaap, pecora in het Italiaans, net als de kaas. Het bekendste verhaal gaat over de transhumance: herders trokken elk najaar met hun kuddes van de bergen naar de lagere weiden. Pecorino rijpt vroeg, dus halverwege september hingen de rijpe trossen precies langs de route en snoepten de schapen ervan. Een ander verhaal legt de nadruk op de schapenhouderij in de streek in het algemeen. Bewijzen kan niemand het.
Verwar Pecorino niet met Pecorello. Zo heet in Calabrië soms een andere witte druif, de Greco Bianco. Pecorino zelf had vroeger tientallen lokale namen, zoals Pecorino di Arquata en Pecorino di Osimo, naar de plaatsen waar hij groeide. Op een fles uit de Marche of Abruzzo staat tegenwoordig gewoon Pecorino.
Hoe werd Pecorino gered?
Door een handvol wijnmakers die oude stokken terugvonden, met Guido Cocci Grifoni uit Offida als bekendste naam. Na de Tweede Wereldoorlog ruilden boeren de druif in voor rassen die meer opbrachten, en in de jaren zeventig was Pecorino vrijwel verdwenen. In de jaren tachtig ging Cocci Grifoni op zoek naar overgebleven stokken en plantte hij de druif opnieuw aan in Offida. Collega's in Abruzzo volgden snel.
Daarna ging het hard. Offida werd in 2001 een DOC en in 2011 een DOCG, met Pecorino als een van de twee witte hoofdrolspelers. De eigenschap die de druif bijna fataal werd, de lage opbrengst, is nu juist zijn kracht: weinig druiven per stok geeft geconcentreerde wijn. Bovendien rijpt Pecorino vroeg en is hij goed bestand tegen meeldauw.
Waar past Pecorino bij?
Carbonara en pasta met pecorino
De zuren snijden door ei en guanciale, en de zilte toets sluit mooi aan bij de geraspte kaas.
Carbonara-gidsGegrilde vis en zeevruchten
Dorade van de grill, gamba's of spaghetti alle vongole: het zilte in de wijn spiegelt de zee op je bord.
Wijn bij vis van de BBQJonge schapenkaas en antipasti
Een jonge pecorino met salumi, olijven en gegrilde groenten: frisheid tegen zout en vet, met de naamgenoot op je bord.
Wijn bij de borrelplankWelke Pecorino kies je?
Bij vis en zeevruchten
Kies een jonge, frisse Pecorino zonder hout. Die is strak en zilt, en precies goed bij gegrilde vis of pasta met schelpdieren.
Bekijk deze wijnVoor meer diepgang
Een selectiewijn met een paar jaar op de teller laat zien hoe Pecorino rijker en voller wordt, zonder zijn frisheid te verliezen. Mooi bij gevogelte of risotto.
Bekijk deze wijnOm de bakermat te proeven
Zoek een Offida Pecorino DOCG. Door de lagere opbrengst per hectare en de latere verkoopdatum is die vaak voller dan een eenvoudige, jonge Pecorino.