Wijn bij borrelplank & bitterballen
Bitterballen, oude kaas, worst en olijven op één plank, cava, crémant of een licht gekoelde rode wijn houden het geheel bij elkaar.
Een borrelplank is zelden één smaak: bitterballen met mosterd, plakken oude kaas, droge worst, olijven en misschien nog wat noten. De wijn die daar het best bij past, moet fris genoeg zijn om het vet van de bitterbal te doorstaan en toch genoeg lichaam hebben voor de kaas.
In ons assortiment werken de Pago de Tharsys Cava Alegría de Tharsys Brut Nature en de Dampt Frères Crémant de Bourgogne Brut allebei uitstekend bij de borrel, droog, met voldoende koolzuur om de plank schoon te vegen. Voor wie liever rood drinkt: de Moulin-à-Vent van Pascal Granger, licht gekoeld, past bij worst en oudere kaas zonder de bitterbal te overheersen.
Sommelier tip
Serveer de cava of crémant goed koud, rond 6-8°C, de koolzuur en zuurgraad doen het meeste werk tegen het vet van de bitterbal.
Aanbevolen wijnstijlen
Cava Alegría de Tharsys Brut Nature, Pago de Tharsys
Droog en fris, snijdt door het vet van bitterballen en gefrituurde hapjes
Crémant de Bourgogne Brut, Dampt Frères
Bourgondische mousserende wijn met evenveel finesse als een goede Cava
Moulin-à-Vent, Pascal Granger
Licht gekoelde Beaujolais cru bij worst en oudere kaas
Grüner Veltliner, Schloss Bockfliess Weinviertel
Minerale kruidentoon bij oude kaas op de plank
Waarom werkt wijn bij borrelplank & bitterballen?
Een borrelplank combineert vet (bitterbal, worst), zout (kaas, olijven) en soms een beetje zoet (mosterd, chutney) op één bord. Geen enkele wijn hoeft daar alles tegelijk te doen, maar de mousserende wijnen komen het dichtst in de buurt: de koolzuur reinigt het gehemelte tussen de happen door, en de hoge zuurgraad snijdt door het frituurvet van de bitterbal.
Cava en Crémant werken hier om dezelfde reden als Champagne, maar zonder de prijs die bij een hele borrelplank vol gasten kan oplopen. De Cava Alegría de Tharsys van Pago de Tharsys is droog genoeg om niet te verzadigen en heeft de frisheid om de hele avond mee te gaan. De Crémant de Bourgogne van Dampt Frères is een net iets ronder alternatief, met dezelfde functie.
Oude kaas op de plank verdient een ander soort wijn: minder koolzuur, meer diepgang. De Grüner Veltliner van Schloss Bockfliess, met zijn kruidige, nootachtige toon, doet bij een stuk belegen kaas hetzelfde werk als bij Comté, de mineraliteit spiegelt de rijping van de kaas.
Voor wie liever rood bij de borrel drinkt: kies een lichte, koelbare stijl. De Moulin-à-Vent van Pascal Granger heeft genoeg structuur voor worst en kaas, maar weinig genoeg tannine om ook gekoeld, rond 13°C, fris te blijven naast de bitterbal.
Wijn per bereiding
Elke bereidingswijze vraagt om een andere benadering: hier de best passende keuze per techniek.
Frituurvet vraagt om koolzuur en zuurgraad. Cava of Crémant werken hier het best.
Cava Alegría de Tharsys Brut Nature, Pago de Tharsys
Rijping en nootachtigheid vragen om een wijn met vergelijkbare diepgang.
Grüner Veltliner, Schloss Bockfliess Weinviertel
Zout en vet in de worst passen goed bij een licht gekoelde rode wijn met weinig tannine.
Moulin-à-Vent, Pascal Granger
De bitterheid van olijven en het zout van noten passen bij droge, frisse mousserende wijn.
Crémant de Bourgogne Brut, Dampt Frères
Onze wijnen bij borrelplank & bitterballen
Geselecteerd op basis van de aanbevolen wijnstijlen, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen
DO Cava
Pago de Tharsys Cava Dominio de Tharsys Brut Nature
Pago de Tharsys is een biologisch gecertificeerd wijnhuis in Valencia dat zijn Cava maakt via de traditionele méthode met tweede gisting op fles. 'Brut Nature' is de droogste categorisering van mousserende wijn, nul gram suiker toegevoegd na de dégorgement, wat een pure, strakke mousse oplevert die de druif zelf zonder make-up laat spreken.
Weinviertel DAC
Schloss Bockfliess 2024 Grüner Veltliner Oadaxl
'Oadaxl' is dialect voor 'Aderlass' (aderlating), een historische term die verwijst naar het moment dat de wijnmaker de wijn van zijn gisten scheidt. Schloss Bockfliess, een van de toondomein van het Weinviertel ten noorden van Wenen, maakt zijn instapwijn van Grüner Veltliner op de typische löss- en kalksteenbodems van het DAC-gebied. Weinviertel DAC is de eerste regionale appellatie van Oostenrijk die exclusief voor Grüner Veltliner is bestemd.
AOC Bourgogne
Dampt-Frères Cremant de Bourgogne Brut
Dampt Frères is het familiedomein van de broers Eric en Emmanuel Dampt in Collan, tussen Chablis en Tonnerre in het uiterste noorden van Bourgogne. Hun verhaal noemen ze zelf "een moderne epopee van ontmoetingen, doorzettingsvermogen en overtuigingen": vanuit het ouderlijk bedrijf bouwden de broers een domein op met wijngaarden verspreid over drie valleien — die van de Armançon, de Serein en de Yonne. Het gamma loopt van Chablis in al zijn gradaties tot Tonnerre, Épineuil, Irancy en Saint-Bris. In elke fles willen de broers "een stuk erfgoed, terroir en geschiedenis" laten proeven, met precisie als leidraad. Deze Crémant de Bourgogne toont die filosofie in feestelijke vorm: koel klimaat, kalkrijke bodems en de klassieke Bourgondische combinatie van Chardonnay en Pinot Noir, verwerkt tot een pure, frisse mousserende wijn die de vergelijking met menig grotere naam moeiteloos doorstaat.
Weinviertel DAC
Schloss Bockfliess 2024 Barock Grüner Veltliner
Schloss Bockfliess ligt in het Weinviertel, het groene heuvelgebied ten noorden van Wenen, waar Grüner Veltliner al eeuwen thuis is. De Barock Grüner Veltliner is de topwijn van het huis: de druiven blijven langer hangen voor maximale rijping, gevolgd door rijping op traditionele grote houten vaten. Dat geeft de wijn meer body en complexiteit dan de gewone Oadaxl, met behoud van de karakteristieke GV-frisheid.
Veelgestelde vragen over wijn bij borrelplank & bitterballen
Wat is de ideale serveertemperatuur voor cava of crémant bij de borrel?
Rond de 6-8°C, dus rechtstreeks uit een goed gekoelde koelkast of ijsemmer. Te warm geserveerd verliest de wijn zijn frisheid en wordt hij minder effectief tegen het vet van bitterballen.
Kan ik ook bier drinken bij een borrelplank?
Bier is een klassieke Nederlandse keuze bij bitterballen en werkt prima. Voor wie liever wijn drinkt, geven cava en crémant hetzelfde frisse, reinigende effect door de koolzuur en zuurgraad.
Welke wijn past bij een borrelplank met veel verschillende kazen?
Begin met de Cava of Crémant bij de mildere hapjes en schakel over naar de Grüner Veltliner naarmate de kazen ouder en pittiger worden op de plank.
Is rosé een optie bij de borrel?
Zeker, een droge rosé werkt goed bij een gemengde plank met worst en olijven, al mist die de koolzuur die bitterballen het beste tegenwicht geeft. Cava of Crémant blijven hier de eerste keuze.
Praktische tips
- ·Serveer bitterballen direct na het frituren, de wijn moet het frituurvet snijden, niet de kou van een afgekoelde bitterbal compenseren.
- ·Leg de mildere kazen en hapjes eerst op de plank en werk naar de sterkere smaken toe, dat sluit aan bij de opbouw van licht naar zwaarder in het glas.
- ·Een klein kommetje mosterd naast de bitterballen verhoogt de pit, daar hoort dan ook de meest frisse, koelste wijn bij.
Alle wijnen bij feestelijk & bubbels
Ontdek ons volledige aanbod, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen, speciaal geselecteerd bij feestelijk & bubbels.