Raboso
Italië (Veneto, Piave)
Raboso is de oer-druif van de Piave-vlakte in Veneto — genoemd naar de rivier én, zeggen de locals, naar 'rabbioso' (opvliegend), vanwege zijn stevige zuren en tannines. Generaties lang was het boerenwijn; wijnmakers als Tenuta Santomè bewijzen dat er met rijpe druiven en vakmanschap een karaktervolle, moderne wijn in zit. Wij importeren hun Sanrichard Cuor di Raboso en de Moro '41, waarin Raboso samen met Merlot een fluwelen jas krijgt. Autochtoner dan dit wordt Veneto niet.
Hoe smaakt Raboso?
Donker fruit — zwarte kers, braam, pruim — met tonen van viooltjes, kruiden en een licht bittertje in de afdronk. Kenmerkend zijn de stevige zuren en aanwezige tannines, die de wijn fris en gastronomisch houden. Moderne, rijpe stijlen ronden die kracht af tot een sappige, donkere wijn met een eigen gezicht.
Waar past Raboso bij?
Gegrild en gebraden rood vlees
De frisse zuren snijden door vet en jus — Raboso is een vleeswijn pur sang.
Wijn bij vleesWildstoof of risotto met worst
De Venetiaanse keuken zelf: stevig, hartig en gemaakt voor deze druif.
Gerijpte Italiaanse kazen
Asiago stravecchio of oude Montasio uit eigen streek — zout en vet temmen de tannine.