Wat is Tannat?
Zuidwest-Frankrijk (Madiran)
Tannat is een blauwe druif uit Madiran in Zuidwest-Frankrijk die zeer donkere, krachtige rode wijn geeft met veel tannine en tonen van zwarte bes en pruim.
Tannat is de druif van Madiran, in het diepe zuidwesten van Frankrijk, en de naam zegt het al: dit is een van de meest tanninerijke druiven ter wereld. In goede handen levert dat geen ruwe maar juist majestueuze wijnen op: donker, gestructureerd en gebouwd voor de kelder én voor de stevige gasconse keuken van confit en cassoulet. Wij importeren van Domaine Capmartin in Maumusson, waar Guy Capmartin in 1987 zijn eerste jaargang maakte en zoon Simon nu biologisch gecertificeerde, klassieke Madiran maakt, onder meer van oude stokken. Voor liefhebbers van krachtig rood met karakter is Tannat een ontdekking.
Onze Tannat-wijnen kopen
Rechtstreeks van de wijnboer. Gratis verzending vanaf €99. Liever persoonlijk advies? Je bent welkom bij Wijnhuis Heemstede.
Hoe smaakt Tannat?
Diep donker van kleur, met zwart fruit, braam, cassis, pruim, zoete specerijen en tonen van laurier en cacao. Stevige maar rijpe tannines vormen de ruggengraat; de zuurgraad houdt alles fris. Jonge Tannat vraagt om een karaf of een stoofpot; met vijf tot vijftien jaar flesrijping wordt hij fluweliger en complexer.
Waar groeit Tannat?
| Gebied | Stijl |
|---|---|
| Madiran (Zuidwest-Frankrijk) | De thuisbasis: donkere, krachtige rode wijn met veel tannine, gemaakt voor de kelder en de stevige keuken van Gascogne. |
| Béarn | Buurgebied van Madiran, waar Tannat vaak de basis vormt van rode blends. |
| Irouléguy (Frans Baskenland) | Tannat aan de voet van de Pyreneeën, voor rode wijn en voor rosé met een korte schilweking. |
| Uruguay | Hier is Tannat de nationale druif, met ongeveer een kwart van de wijngaarden. Vaak rijper en zachter van tannine dan in Madiran. |
Waarom is Tannat de druif van Uruguay?
Baskische immigranten brachten Tannat in de negentiende eeuw naar Uruguay, met Pascual Harriague als bekendste naam; daarom heet de druif daar ook Harriague. Hij paste goed bij het klimaat en groeide uit tot de belangrijkste druif van het land. Inmiddels beslaat Tannat ongeveer een kwart van de Uruguayaanse wijngaarden en geldt hij als nationale druif.
Uruguayaanse Tannat is vaak rijper en zachter dan Madiran, met meer fruit en minder strenge tannine in de jeugd. Wie Tannat wil leren kennen maar opziet tegen de kracht van een jonge Madiran, kan daar goed beginnen. Vanuit Uruguay vond de druif later ook zijn weg naar Argentinië.
Wat is micro-oxygenatie en wat heeft het met Tannat te maken?
Micro-oxygenatie is een techniek waarbij de wijnmaker heel kleine, gedoseerde hoeveelheden zuurstof door de wijn in de tank leidt. Dat bootst na wat er langzaam gebeurt tijdens rijping op vat: de tannine wordt ronder en de kleur stabieler. De methode werd begin jaren negentig in Madiran ontwikkeld door wijnmaker Patrick Ducournau, juist om de stugge tannine van Tannat te temmen.
In 1996 stond de Europese Commissie het commerciële gebruik toe, en inmiddels werken wijnmakers er wereldwijd mee, ook in Bordeaux. Voor jou als drinker betekent het dat jonge Tannat tegenwoordig vaak toegankelijker is dan een generatie geleden. Een traditionele, krachtige Madiran vraagt nog altijd om geduld.
Waar past Tannat bij?
Confit de canard
De klassieker uit eigen streek: het vette eendenvlees smelt de tannines weg.
Wijn bij vleesEntrecôte van de grill
Gegrild rood vlees met een randje vet is de natuurlijke partner van jonge Tannat.
Wijn bij BBQ-vleesGerijpte harde kazen
Oude schapenkaas uit de Pyreneeën (Ossau-Iraty) is het traditionele einde van een Madiran-maaltijd.
Welke Tannat kies je?
Als je Tannat voor het eerst proeft
Begin met een rijpere Tannat uit Uruguay of een blend met Cabernet Franc, zoals vaak in Irouléguy. Daarna is een klassieke Madiran een logische volgende stap.
Bij een winters stoofgerecht
Kies een Madiran: cassoulet, ossenstaart of wildstoof vangt de tannine op, en de wijn snijdt door het vet.
Om te bewaren
Kies een Madiran van oude stokken uit een goed jaar en leg hem minstens vijf jaar weg. Dan worden de tannines fluweliger en komen specerijen en cacao naar voren.