Tannat
Zuidwest-Frankrijk (Madiran)
Tannat is de druif van Madiran, in het diepe zuidwesten van Frankrijk — en de naam zegt het al: dit is een van de meest tanninerijke druiven ter wereld. In goede handen levert dat geen ruwe maar juist majestueuze wijnen op: donker, gestructureerd en gebouwd voor de kelder én voor de stevige gasconse keuken van confit en cassoulet. Wij importeren van Domaine Capmartin in Maumusson, waar Guy Capmartin sinds 1987 biologisch werkende, klassieke Madiran maakt van oude stokken. Voor liefhebbers van krachtig rood met karakter is Tannat een ontdekking.
Hoe smaakt Tannat?
Diep donker van kleur, met zwart fruit — braam, cassis, pruim — zoete specerijen en tonen van laurier en cacao. Stevige maar rijpe tannines vormen de ruggengraat; de zuurgraad houdt alles fris. Jonge Tannat vraagt om een karaf of een stoofpot; met vijf tot vijftien jaar flesrijping wordt hij fluweliger en complexer.
Waar past Tannat bij?
Confit de canard
De klassieker uit eigen streek: het vette eendenvlees smelt de tannines weg.
Wijn bij vleesEntrecôte van de grill
Gegrild rood vlees met een randje vet is de natuurlijke partner van jonge Tannat.
Wijn bij gourmettenGerijpte harde kazen
Oude schapenkaas uit de Pyreneeën (Ossau-Iraty) is het traditionele einde van een Madiran-maaltijd.