Riesling
Duitsland (Rheinhessen), Oostenrijk (Wachau, Kamptal), Elzas
Riesling is de druif waar je een mening over hebt zodra je 'm proeft. De één ruikt jonge citrus en groene appel; wie een fles van tien jaar oud opentrekt, ruikt ineens petroleum, en daar houdt Riesling-liefhebbers van, terwijl het nieuwelingen soms afschrikt. Wij importeren 'm van vier families in drie landen: Lagler in de Wachau (steile terrasjes van oergesteente), Ludwig Ehn in het Kamptal (löss en Urgestein), Stauffer in Rheinhessen (kalksteen en leem) en François Lichtlé in Husseren-les-Châteaux, hoog boven de Elzasser wijnroute. Elke stijl klopt: strak en citrusachtig aan de Donau, sappig en fruitig in Rheinhessen, mineraal en gastronomisch in de Elzas.
Hoe smaakt Riesling?
Droog, zeer zuurgedreven, met citrus, groene appel, perzik en een steenachtige mineraliteit. Jong is Riesling primair fruitig en fris; na vijf tot tien jaar ontwikkelt hij zijn beroemde petroleum-toets die de wijn onmiskenbaar maakt. Restsuiker verschilt sterk per stijl - van kurkdroog (trocken, Elzas) tot licht zoet.
Waar past Riesling bij?
Rendang en rijsttafel
Halfdroge Riesling temt de kruiden en het vet zonder de smaak plat te slaan.
Rendang & rijsttafel-gidsZuurkool en charcuterie
Elzas-Riesling is de klassieker bij choucroute - zuurgraad snijdt door het vet.
Wijn bij vleesGerookte vis en sushi
Droge Riesling uit Wachau of Kamptal versterkt zilte tonen zonder ze te overheersen.
Wijn bij sushi