Wijn bij sushi & sashimi
Frisse, minerale wijn die de zuiverheid van rauwe vis respecteert.
Sushi en sashimi vragen om wijnen die de pure, delicate smaak van rauwe vis niet overheersen. Frisse, droge witte wijnen met mineraliteit zijn de beste keuze.
In ons assortiment past de Skouras Assyrtiko (Griekenland) uitstekend bij sashimi, citrusfris, mineraal en droog. De Bodega Karma do Sil Godello uit de Ribeira Sacra is een spannende Spaanse match. De Priorato de Razamonde Alter Blanco biedt Galicische mineraliteit die perfect aansluit bij de umami van soja.
Sommelier tip
Vermijd rode wijn bij sushi, de tannines botsen met de rauwe vis. De Skouras Assyrtiko is de meest elegante match bij premium sashimi. Serveer ijskoud op 8°C.
Aanbevolen wijnstijlen
Skouras Assyrtiko, PGI Peloponnesus
Mineraal en citruszuur, Griekse frisheid bij sashimi
Bodega Karma do Sil Godello, Ribeira Sacra
Aromatische Galicische wijn bij lichte maki en handrolls
Priorato de Razamonde Alter Blanco, Ribeiro DO
Mineraliteit en frisheid bij soja en delicate vis
Costières de Pomerols Picpoul de Pinet
Friszure Mediterrane match bij eenvoudige sushi
Waarom werkt wijn bij sushi & sashimi?
Sushi en sashimi zijn de meest pure uitdrukkingen van vis en rijst, geen saus, geen bereiding, alleen de inherente smaak van de ingrediënten. Een wijn bij sushi moet die zuiverheid respecteren: geen hout, geen suiker, geen loopse tannines. Alleen mineraliteit, citrusfrisheid en een droge, schone afdronk.
Assyrtiko, van oorsprong de druif van Santorini en door Skouras aangeplant in de Peloponnesos, op kalksteen en leisteen, heeft van nature een staalhard citruszuur en een mineraliteit die lijkt op droge kiezel. Die eigenschappen zijn precies wat sashimi nodig heeft: de wijn snijdt door de zachte visstructuur en wast de smaak schoon voor de volgende hap.
Godello uit de Ribeira Sacra, zoals de Bodega Karma do Sil, biedt een heel ander soort frisheid. De Galicische Atlantische zeelucht en granietbodem geven de Godello een aromatische, bijna bloemige rijkheid die bij gewone maki-rolls en handrolls uitstekend aansluit. Het is de meest aromatische keuze in de reeks.
De umami van sojasaus is een smaak-amplifier: hij maakt alles rijker en dieper. Dat kan een probleem zijn met te fragiele wijnen, maar de minerale zuurgraad van Assyrtiko of Picpoul de Pinet verdraagt de sojaconcentratie moeiteloos en omzeilt de risico's op een metalige nasmaak.
Wijn per bereiding
Elke bereidingswijze vraagt om een andere benadering: hier de best passende keuze per techniek.
De puurste bereiding vraagt om de meest minerale wijn. Geen hout, geen zoet, alleen staalhard citruszuur.
Skouras Assyrtiko, PGI Peloponnesus
Rijst en gevulde rollen hebben meer body, aromatische Godello complementeert hier beter.
Bodega Karma do Sil Godello, Ribeira Sacra
Soja vraagt om mineraliteit die de umami-diepte aankan. Priorato Alter Blanco is een stijlvolle Galicische match.
Priorato de Razamonde Alter Blanco, Ribeiro DO
Toegankelijke, friszure frisheid die elke sushi begeleidt zonder te overweldigen.
Costières de Pomerols Picpoul de Pinet
Onze wijnen bij sushi & sashimi
Geselecteerd op basis van de aanbevolen wijnstijlen, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen
AOC Picpoul de Pinet
Costières de Pomerols 2024 Picpoul de Pinet Beauvignac
Picpoul de Pinet is de witte wijn van de Languedoc-kust, gemaakt op de vlakke oevers van de Étang de Thau, het grote zoutwatermeer vlak bij Sète waar de beroemde Bouzigues-oesters worden gekweekt. De naam zegt eigenlijk al alles: 'pique' betekent steken, 'poul' lip, de frisse, strakke zuurgraad prikt aangenaam op de tong. Costières de Pomerols is een van de grootste en meest gerespecteerde coöperaties van de regio.
Ribeiro DO
Priorato de Razamonde 2023 Alter Blanco
Ribeiro is een van de ontdekkingen van Galicische wijnliefhebbers: niet de bekende Albariño van Rías Baixas, maar de autochtone druiven van het binnenland, Treixadura, Godello en Torrontés, op graniet- en leisteenbodems aan de rivier Miño. Priorato de Razamonde maakt zijn 'Alter Blanco' van deze lokale rassen, die meer diepgang en textuur leveren dan de directe fruitigheid van Albariño.
Ribeira Sacra DO
Bodega Karma do Sil 2023/2025 Godello Pazo da Maga
Ribeira Sacra, 'heilige oever', is een van de meest spectaculaire wijngebieden van Spanje: steile terrassen op rotsmuren langs de diepe Sil-rivier, in het hart van Galicië. De wijnbouw hier is ambachtelijk werk, bijna onmogelijk te mechaniseren. Bodega Karma do Sil maakt Godello, de autochtone witte druif van de regio, op deze steile granietleien hellingen, wat de wijn een unieke combinatie van fruitigheid en mineraliteit geeft.
PGI Peloponnese
Skouras 2025 Assyrtiko
Domaine Skouras werd in 1986 opgericht door George Skouras, geboren in Argos en opgeleid als oenoloog in Dijon. Vanuit de Peloponnesos groeide het huis uit tot een van de drijvende krachten achter de internationale doorbraak van Griekse wijn, met een moderne, precieze stijl en veel respect voor de inheemse druivenrassen. Voor deze wijn haalt Skouras Assyrtiko — de beroemde witte druif van Santorini — naar het vasteland van de Peloponnesos, waar de druif een pure, frisse expressie krijgt. De trossen worden in hun geheel geperst en koel vergist op roestvrijstaal, waarna de wijn vier maanden op de fijne gistsporen (sur lie) rust; malolactische gisting blijft bewust achterwege. Die aanpak geeft net wat extra rondeur en diepgang in het midden, terwijl de zuren strak en zuiver blijven. Een Assyrtiko met de spanning van het ras en de souplesse van het vasteland: gemaakt om jong en fris gedronken te worden, van 100% Assyrtiko onder de aanduiding PGI Peloponnese.
Veelgestelde vragen over wijn bij sushi & sashimi
Is sake of wijn beter bij sushi?
Beide zijn uitstekend, maar voor wijnliefhebbers is een minerale witte wijn een natuurlijk alternatief voor sake. De mineraliteit en citrusfrisheid van Assyrtiko of Godello werken op dezelfde manier als droge sake: ze reinigen het gehemelte en versterken de pure vissmaken.
Welke wijn bij sushi met spicy mayo?
Spicy mayo voegt vet en scherpte toe: kies een iets aromatischere wijn die de pikante tonen kan matigen. De Godello is hier beter dan de strakke Assyrtiko.
Kan ik rosé drinken bij sushi?
Een droge, minerale Provence-rosé kan werken bij maki en gewone sushi, maar is minder geschikt bij premium sashimi. Witte wijn blijft altijd de eerste keuze bij rauwe vis.
Praktische tips
- ·Gebruik wasabi met mate, te veel overstemmen zowel de vis als de wijn.
- ·Ingelegde gember is een gehemelte-reiniger, niet een smaakmaker, gebruik hem spaarzaam tussen soorten.
- ·Serveer de wijn bij sushi altijd ijskoud (8°C), warme wijn past slechter bij de koele temperatuur van goede sashimi.
Alle wijnen bij aziatische keuken
Ontdek ons volledige aanbod, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen, speciaal geselecteerd bij aziatische keuken.