Vermentino
Ook wel: Rolle
Italië (Toscane, Sardinië), Zuid-Frankrijk (Provence)
Vermentino is de witte druif van de Middellandse Zeekust: van de Toscaanse Maremma via Sardinië tot de Provence, waar hij Rolle heet. Overal levert hij hetzelfde recept: zonrijp fruit, frisse zuren en een zilte toets die naar zee smaakt. Wij importeren hem in drie gedaanten, de gastronomische Bolgheri-Vermentino van Grattamacco, de sappige Melacce van ColleMassari uit Montecucco en de Provençaalse blanc van Mas de Cadenet. Drie interpretaties van dezelfde kustdruif, alle drie gemaakt voor de zomertafel.
Hoe smaakt Vermentino?
Citrus, groene appel en witte perzik, met mediterrane kruiden, amandel en een zilte, licht bittere afdronk, het handelsmerk van de druif. Middelvol met frisse zuren; eenvoudige versies drink je jong en koud, serieuzere (zoals Bolgheri) winnen een paar jaar aan diepte en textuur.
Waar past Vermentino bij?
Gegrilde vis en zeevruchten
De zilte frisheid is gemaakt voor alles wat van de kust komt.
Wijn bij BBQ-visPasta met vongole of pesto
De kruidige, amandelachtige toets spiegelt basilicum en schelpdieren moeiteloos.
Wijn bij visSalades en jonge geitenkaas
Licht, fris en zonnig, de lunchwijn van de Middellandse Zee.