Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn uit Veneto en Friuli, gemaakt van de Glera-druif volgens de tankmethode: de tweede gisting, die de bubbels geeft, gebeurt in een grote drukvaste tank. Daardoor blijft de wijn fris, licht en fruitig, met tonen van peer, groene appel en witte bloemen. Prosecco is een beschermde herkomst met een eigen piramide, van de brede Prosecco DOC tot de steile heuvels van Conegliano Valdobbiadene, en hij bestaat in stijlen van kurkdroog tot zacht zoet.
In het kort
Prosecco is minimaal 85 procent Glera en krijgt zijn bubbels in de tank. Wil je meer finesse, kies dan een Prosecco Superiore DOCG uit de heuvels. Let op het etiket: Extra Dry is zoeter dan Brut. Voor aan tafel kies je Brut of Extra Brut, voor het aperitief mag het Extra Dry zijn. En sinds 2020 bestaat er ook officieel Prosecco Rosé, met een scheutje Pinot Nero.
Grapes & Barrels
Onze Prosecco uit Treviso en de heuvels van Conegliano
Treviso DOC
Tenuta Santomè Prosecco Brut
Tenuta Santomè is het verhaal van drie generaties Spinazzè. Grootvader Antonio, boer en wijnbouwer, kocht in 1971 zijn eerste vier hectare; zoon Armando breidde in de jaren tachtig uit met 28 hectare op het eiland Papadopoli in de rivier de Piave. Toen kleinzoon Alan zich in 1995 kwalificeerde als oenoloog, besloot de familie zelf wijn te gaan maken. Samen met zijn broer William bouwde hij in Roncade, bij Treviso, het moderne Santomè-wijnbedrijf, dat inmiddels 75 hectare omvat waarvan ruim 27 hectare Prosecco. Deze Brut komt van de wijngaard Le Calandrine op datzelfde Papadopoli-eiland: een oase in de Piave met bodems rijk aan silt en zand, die precies opleveren waar Prosecco om draait, geur, frisheid en balans. Met 7 gram restsuiker is dit de droge, gastronomische kant van Prosecco: strak, zuiver en allesbehalve zoetsappig.
Treviso DOC
Tenuta Santomè Prosecco Rosé Brut
Conegliano Valdobbiadene DOCG
Bepin de Eto Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato
Bepin de Eto is het familiedomein van de familie Ceschin in San Pietro di Feletto, midden in de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene, het historische hart van de Prosecco Superiore, sinds 2019 UNESCO-werelderfgoed. Het wijnhuis werd in 1965 opgericht door Ettore Ceschin, die het vernoemde naar zijn vader Giuseppe, in het plaatselijke dialect "Bepin de Eto". Vandaag combineert de familie traditie met moderne keldertechniek: naast deze spumante maakt ze ook stille rode, witte en zoete wijnen. Deze Millesimato is gemaakt van Glera-druiven uit één enkel oogstjaar, dat is wat "millesimato" betekent, en toont daardoor het karakter van die specifieke jaargang. De Extra Dry-stijl geeft net een fractie meer rondeur dan een brut, waardoor de wijn soepel en uitnodigend drinkt zonder zijn frisheid te verliezen. Een Prosecco Superiore DOCG uit de heuvels, en dat proef je aan de finesse.
Conegliano Valdobbiadene DOCG
Tenuta Santomè Prosecco Superiore Extra Brut
Glera: de druif achter Prosecco
De druif van Prosecco heet Glera. Tot 2009 droeg de druif zelf de naam Prosecco, naar het gelijknamige dorpje bij Trieste. Bij de grote hervorming van dat jaar kreeg de druif officieel de naam Glera, zodat Prosecco voortaan alleen nog een beschermde herkomst is.
Witte Prosecco moet voor minimaal 85 procent uit Glera bestaan. De rest mag komen van een handvol andere druiven, waaronder Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio en Pinot Nero, die dan wit gevinifieerd wordt. Glera zelf is een aromatische druif met veel frisheid. In het glas geeft hij een lichtgele kleur met groene tinten, en in de neus acacia, glycine, groene appel en peer. Een alcoholpercentage van rond de 11 procent is heel gewoon, wat Prosecco tot een lichte, makkelijk drinkbare bubbel maakt.
De piramide: van Prosecco DOC tot Cartizze
De Prosecco DOC bestaat sinds 2009 en beslaat negen provincies: Belluno, Padova, Treviso, Venezia en Vicenza in Veneto, en Gorizia, Pordenone, Trieste en Udine in Friuli Venezia Giulia. Het is een enorm gebied, en dat zie je terug in de cijfers: in 2025 werden er volgens het consortium zo'n 667 miljoen flessen Prosecco DOC gebotteld. Binnen dat gebied liggen twee kleinere heuvelgebieden met de hoogste status, DOCG. Zo is de piramide opgebouwd:
| Niveau | Waar | Karakter |
|---|---|---|
| Prosecco DOC | Negen provincies in Veneto en Friuli Venezia Giulia, vooral vlakke wijngaarden | Fris, fruitig en toegankelijk; de basis van de piramide |
| Prosecco DOC Treviso of Trieste | Oogst en botteling in de provincie Treviso of Trieste | Dezelfde regels als de DOC, met een nauwere herkomst op het etiket |
| Asolo Prosecco DOCG | De heuvels rond Asolo, in de provincie Treviso | Heuvelwijngaarden met strengere regels dan de DOC |
| Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG | 15 gemeenten in de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene | Meer finesse en lengte; het historische hart van Prosecco |
| Rive | 43 benoemde Rive binnen de Conegliano Valdobbiadene DOCG | Steile hellingen, druiven uit één gemeente of deel daarvan, handgeplukt, altijd met oogstjaar |
| Superiore di Cartizze | 107 hectare in Valdobbiadene, op de steilste hellingen | De top van de piramide, met eigen regels sinds 1969 |
Het historische hart van Prosecco ligt in de heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene, in de provincie Treviso. De steile hellingen, vaak alleen met de hand te bewerken, staan sinds 2019 op de Werelderfgoedlijst van UNESCO als "Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene". Wijn uit dit gebied heet Prosecco Superiore. Binnen de DOCG zijn er 43 Rive: benoemde hellingen waarvan de druiven uit één gemeente of een deel daarvan komen, met de hand geplukt en altijd met het oogstjaar op het etiket. Helemaal bovenaan staat Cartizze, zo'n 107 hectare op de steilste hellingen van Valdobbiadene, met eigen regels sinds 1969.
De tankmethode: Charmat of Martinotti
Elke mousserende wijn begint als stille wijn. De bubbels ontstaan in een tweede gisting: er gaan suiker en gist bij de wijn, de gist zet de suiker om in alcohol en koolzuur, en omdat het koolzuur niet kan ontsnappen, lost het op in de wijn. Bij Prosecco gebeurt dat in een grote, drukvaste roestvrijstalen tank. In Italië heet dat de methode Martinotti, naar Federico Martinotti, die het procedé in 1895 patenteerde. In de rest van de wereld spreekt men van de methode Charmat, naar de Fransman Eugène Charmat, die het begin twintigste eeuw verder ontwikkelde.
Champagne, crémant en cava volgen de traditionele methode: daar vindt de tweede gisting plaats in de fles zelf, en rijpt de wijn maanden tot jaren op de gistcellen. Dat geeft tonen van brioche, toast en noten. De tankmethode houdt de wijn juist dicht bij de druif. Het aromatische fruit van Glera blijft bewaard, de mousse is zacht en romig, en de wijn is klaar om jong gedronken te worden. Het is een bewuste keuze die past bij de druif.
Volgens het consortium is ruim 80 procent van alle Prosecco DOC spumante, volledig mousserend met minimaal 3 bar druk. Daarnaast bestaat er frizzante, licht parelend, en een kleine hoeveelheid stille Prosecco. Er is ook een ambachtelijke variant die op de fles hergist en met de gist in de fles blijft: in Conegliano Valdobbiadene heet die "sui lieviti". Licht troebel, kurkdroog en met meer broodtonen.
Hoe zoet is Prosecco? Van Brut Nature tot Dry
Op elk etiket staat hoeveel suiker er in de wijn zit, uitgedrukt in een categorienaam. Die namen zijn verwarrend, want Extra Dry is zoeter dan Brut, en Dry is nog zoeter. De officiële grenzen voor Prosecco spumante:
| Stijl | Restsuiker | In het glas |
|---|---|---|
| Brut Nature | 0 tot 3 gram per liter | Kurkdroog, strak en puur |
| Extra Brut | 0 tot 6 gram per liter | Heel droog, zilt en fris |
| Brut | Tot 12 gram per liter | Droog, de stijl voor aan tafel |
| Extra Dry | 12 tot 17 gram per liter | Een zacht zoetje, de klassieke aperitiefstijl |
| Dry | 17 tot 32 gram per liter | Merkbaar zoet, met veel bloemigheid |
Extra Dry is de traditionele stijl en nog altijd de populairste. Het zachte zoetje maakt de wijn rond en toegankelijk, ideaal als aperitief. Brut is de modernere, droge stijl, beter bij een maaltijd. Wil je het strakst, kies dan Extra Brut of Brut Nature. Onze Prosecco Superiore Extra Brut van Tenuta Santomè is daar een mooi voorbeeld van, terwijl de Extra Dry Millesimato van Bepin de Eto laat zien hoe elegant een zachte Prosecco kan zijn.
Prosecco, Champagne, crémant of cava?
Alle vier zijn mousserend, maar de smaak loopt flink uiteen. Champagne, crémant en cava delen de traditionele methode met de tweede gisting in de fles; Prosecco is de enige van de vier uit de tank. Een snel overzicht:
| Prosecco | Champagne | Crémant | Cava | |
|---|---|---|---|---|
| Waar | Veneto en Friuli Venezia Giulia | Champagne, Noord-Frankrijk | Diverse Franse streken, zoals Bourgogne, Loire en Elzas | Vooral Catalonië |
| Belangrijkste druif | Glera | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier | Per streek verschillend | Macabeo, Xarel·lo, Parellada |
| Tweede gisting | In een drukvaste tank | In de fles | In de fles | In de fles |
| Smaak | Peer, appel, witte bloemen | Citrus, brioche, toast | Fris fruit, licht brioche | Citrus, appel, iets aards |
Champagne van Chardonnay en Pinot Noir rijpt lang op gist en wordt complex en broodachtig. Prosecco is lichter, fruitiger en bloemiger, en past daardoor perfect bij de borrel en lichte gerechten. Het hangt dus af van het moment. Het hele verhaal, met prijzen en onze favorieten per soort, lees je in Champagne, crémant, cava of Prosecco: wat is het verschil?
Prosecco Rosé: sinds 2020 officieel
Lange tijd was Prosecco altijd wit. In 2020 werd Prosecco DOC Rosé officieel goedgekeurd, met strikte regels. De wijn bestaat voor 85 tot 90 procent uit Glera en voor 10 tot 15 procent uit Pinot Nero, de Italiaanse naam voor Pinot Noir, die als rode wijn wordt gevinifieerd en de zachtroze kleur geeft. De tweede gisting in de tank duurt minimaal 60 dagen, langer dan gebruikelijk, wat de wijn een fijnere mousse en iets meer structuur geeft.
Prosecco Rosé is altijd Millesimato: minimaal 85 procent van de druiven komt uit het jaar dat op het etiket staat. Hij wordt alleen als spumante gemaakt, van Brut Nature tot Extra Dry, en komt op zijn vroegst op 1 januari na de oogst in de verkoop. In de neus vind je naast witte bloemen ook aardbei en framboos. Onze Prosecco Rosé Brut van Tenuta Santomè is droog en sappig, een rosé om mee aan tafel te gaan.
Wat eet je bij Prosecco?
Prosecco is de koning van het aperitief, maar met de juiste stijl gaat hij moeiteloos mee aan tafel. Vuistregel: hoe droger de Prosecco, hoe beter bij hartig eten.
| Gerecht | Waarom het werkt | Onze fles |
|---|---|---|
| Aperitief, borrelplank en bitterballen | Frisse bubbels en een zacht fruitig karakter maken de mond klaar voor eten | Tenuta Santomè Prosecco Brut |
| Rauwe ham met meloen | Het zoetje van Extra Dry vangt het zout van de ham | Bepin de Eto Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato |
| Sushi en sashimi | Strakke, droge mousse bij rijst, azijn en rauwe vis | Tenuta Santomè Prosecco Superiore Extra Brut |
| Gefrituurde vis en garnalen | Het koolzuur snijdt door het frituurvet | Tenuta Santomè Prosecco Brut |
| Zalm, tonijn en rood fruit in het dessert | Het rode fruit van de Pinot Nero sluit aan bij roze vis en aardbei | Tenuta Santomè Prosecco Rosé Brut |
Schenk Prosecco op 6 tot 8 graden. Meer ideeën vind je in onze gidsen over wijn bij de borrelplank, wijn bij sushi en wijn bij vis. Ga je gourmetten, lees dan welke wijn bij gourmetten past.
Welke Prosecco kies je?
Onze Prosecco komt van Tenuta Santomè, het familiedomein van de broers Alan en William Spinazzè in Biancade di Roncade, bij Treviso. Hun Prosecco groeit vooral op Grave di Papadopoli, een eiland in de rivier de Piave met stenige, kalk- en kwartsrijke bodems. Daarnaast hebben ze een klein perceel in de heuvels van Conegliano. Aanvullend importeren we de Prosecco Superiore van Bepin de Eto, een familiedomein in San Pietro di Feletto. Zo kies je per gelegenheid:
- Voor de borrel en bij hapjes: de Prosecco Brut van Tenuta Santomè, een Prosecco DOC Treviso van het Papadopoli-eiland. Droog, fris en zuiver, met peer en witte bloemen.
- Voor aan tafel of een feestelijk diner: de Prosecco Superiore Extra Brut van Tenuta Santomè, een Conegliano Valdobbiadene DOCG van het eigen heuvelperceel. Strak en droog, met de finesse van de heuvels.
- Voor wie van zacht en elegant houdt: de Prosecco Superiore Extra Dry Millesimato van Bepin de Eto, van Glera uit één oogstjaar. Het zachte zoetje maakt hem rond en uitnodigend, perfect als aperitief.
- Voor iets anders in het glas: de Prosecco Rosé Brut van Tenuta Santomè, Glera met een deel Pinot Nero. Rood fruit, droge afdronk en mooi bij zalm en tonijn.
Alle bubbels op een rij vind je bij onze mousserende wijnen.
Veelgestelde vragen over Prosecco
Proef het zelf
Het verschil tussen Brut en Extra Dry, of tussen DOC en Superiore, proef je het best naast elkaar. Op onze maandelijkse proefdag staan de flessen open in ons proeflokaal in Fort aan de Drecht in Uithoorn, en van dinsdag tot en met zaterdag bij Wijnhuis Heemstede aan de Zandvoortselaan. Liever thuis vergelijken? Bekijk onze mousserende wijnen, ontdek het domein van Tenuta Santomè of stel je eigen proefdoos samen.