Philippe & Vincent Jaboulet

De naam Jaboulet is in de wijnwereld synoniem met de noordelijke Rhône. Het legendarische huis Paul Jaboulet Aîné, opgericht in de negentiende eeuw, heeft decennialang de standaard bepaald voor Hermitage, Crozes-Hermitage en de andere appellaties van dit dramatische riviergebied. Na de verkoop van het familiehuis aan de familie Frey kozen de kleinzonen Philippe en Vincent voor een andere weg: niet de grote négoce maar de intieme, persoonlijke productie van wijnen die het erfgoed van hun familie en het terroir van hun voorvaders eren zonder de nadruk op volume en bereik.

Het resultaat is een kleine, zorgvuldig gecomponeerde collectie wijnen van wijngaarden die al generaties in het bezit zijn van de Jaboulet-familie. Dit zijn niet de wijngaarden die werden verkocht toen het grote huis van eigenaar wisselde; dit zijn de persoonlijke, geheiligde percelen die de familie altijd als haar ware erfgoed heeft beschouwd. De Cornas, de meest zuidelijke appellation van de noordelijke Rhône, is uitsluitend Syrah op graniet: donker van kleur, pepperig van neus, met een kracht en een mineraliteit die de graniethellingen onmiskenbaar identificeren.

Cornas is een van de meest pure en authentieke appellaties van de Rhône. Geen enkele andere druif dan Syrah is toegestaan, en de steilste granietterras van de appellation produceren een Syrah die fundamenteel anders is dan die van de vlakkere, zandiger Crozes-Hermitage: inktkleurig, tannineus, diep en langlevend. Jaboulet's Cornas rijpt in grote en kleinere eiken vaten, met een rijpingstijd die de tannines tempt maar de fruitkracht bewaard. Na vijf tot tien jaar bewaring toont een goede Cornas zijn ware diepgang: zwarte olijf, viooltjes, silex en een peper die nooit verloren gaat.

De Ermitage Blanc is misschien de meest bijzondere wijn van Philippe en Vincent. De Hermitage-heuvel, die alleenstaande granietkoepel boven de stad Tain-l'Hermitage, heeft al eeuwen de reputatie de beste rode én witte wijnen van de noordelijke Rhône te produceren. De witte Hermitage van Marsanne en Roussanne is een van de langst levende witte wijnen van de wereld: jong gesloten en rijker dan verwacht, maar met tien tot twintig jaar bewaring openend tot een wijn van monumentale complexiteit: honing, amandel, bijenwas, geroosterde noot en een mineraliteit die de graniet onmiskenbaar verraadt.

Philippe en Vincent werken bewust op de kleinst mogelijke schaal. Handoogst, perceel-voor-perceel, zo weinig mogelijk interventie in de kelder, wilde gisten, weinig zwavel. Dit is wijnmakerij als luisteren naar de natuur, als het terugtreden van de wijnmaker om het terroir te laten spreken.

Cornas op graniet, Ermitage Blanc die twintig jaar meegaat: de kleinzonen kozen bewust voor de kleinste, meest persoonlijke percelen van de familie.

Zet de Cornas naast wild zwijn, lamsschouder met lavendel, krachtige kazen en donkere chocolade. De Ermitage Blanc combineert mooi met foie gras, kreeft, truffelrisotto en Roquefort.