Wijn bij kaasfondue
Rijke, vette Gruyère-fondue vraagt om een friszure witte wijn - droge Riesling of een Elzasser Pinot Blanc.
Kaasfondue draait om overdaad: gesmolten Gruyère, Emmentaler en Vacherin, gebonden met witte wijn en een scheut kirsch. Dat vraagt om een tegenwicht: een wijn met hoge zuurgraad, weinig tannine en genoeg body om de rijkdom aan te kunnen.
In ons assortiment werken de Weingut Ludwig Ehn Riesling en de Domaine Gruss Pinot Blanc uitstekend bij fondue. Beide hebben de scherpte om de vetheid te doorsnijden en de neutraliteit om de kaas niet te overheersen.
Sommelier tip
Serveer altijd dezelfde wijn die in de fondue zit - dat garandeert harmonie tussen glas en pan. Vermijd rode wijn: de tannines botsen met gesmolten kaas.
Aanbevolen wijnstijlen
Weingut Ludwig Ehn Riesling, Kamptal
Scherpe zuurgraad snijdt door de gesmolten kaas
Domaine Gruss Pinot Blanc, Clos St Etienne
Neutrale, friszure witte wijn uit de Elzas
Domaine Gruss Pinot Gris Casse Noisette
Voor rijkere varianten met paddenstoelen of truffel
Waarom werkt wijn bij kaasfondue?
Fondue is in essentie geëmulgeerde kaas: gesmolten Gruyère en Emmentaler, gebonden met witte wijn en een scheutje kirsch. Die wijn in de pot is geen detail, het zuur in de wijn houdt de emulsie stabiel én bepaalt mee hoe de fondue in het glas ernaast smaakt. Vandaar de vuistregel: drink wat er in de pan zit.
Droge Riesling en Pinot Blanc zijn hiervoor de standaard omdat ze allebei hoog in zuurgraad zijn zonder houttonen of boterigheid, precies wat je niet wilt toevoegen aan een gerecht dat al vet genoeg is. De Oostenrijkse Riesling van Ludwig Ehn geeft net iets meer aromatische scherpte, de Pinot Blanc van Gruss uit de Elzas is neutraler en laat de kaas praten.
Onze wijnen bij kaasfondue
Geselecteerd op basis van de aanbevolen wijnstijlen, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen
AOC Alsace
Domaine François Lichtlé 2024 Pinot Blanc
Pinot Blanc is de meest toegankelijke en veelzijdige witte wijn van de Elzas, minder uitbundig dan Gewurztraminer, minder complex dan Riesling, maar des te aangenamer als dagelijkse tafelwijn. In de Elzas staat Pinot Blanc bekend om zijn frisse appel- en bloemenaroma's, een zachte textuur en een prettige zuurbalans. Domaine François Lichtlé maakt van dit onderschatte druivenras een wijn die perfect past bij alledaags genot, levendig, fris en gemakkelijk te combineren.
AOC Alsace
Domaine Gruss 2024 Pinot Blanc Clos St. Etienne
Een frisse en elegante Pinot Blanc uit de Elzas van Domaine Gruss. De Clos St. Etienne toont verfijnde aroma's van appel en citrus, met een levendige structuur en subtiele mineraliteit. Perfect bij lichte gerechten of gewoon om puur van te genieten.
Kamptal DAC
Weingut Ludwig Ehn 2024/25 Riesling Langenlois Urgestein
Weingut Ludwig Ehn is een familiebedrijf in Langenlois, de grootste wijnstad van Oostenrijk, en maakt al sinds 1859 wijn in het Kamptal. Inmiddels staat de vijfde generatie aan het roer: Ludwig Ehn leidt het domein samen met zijn zus. Hun credo, "zo natuurlijk mogelijk, zo flexibel als nodig", vertaalt zich in gezonde bodems, het achterwege laten van insecticiden en herbiciden en zo min mogelijk ingrijpen in de kelder. Zo'n 15 hectare wijngaarden rond Langenlois, met toplocaties als Panzaun, Spiegel en Heiligenstein, vormen de basis; Riesling en Grüner Veltliner spelen er de hoofdrol. Deze Riesling groeit op Urgestein: verweerd oergesteente, de bodem die Kamptal-riesling zijn kenmerkende spanning en mineraliteit meegeeft. Samen met het koele klimaat van het Kamptal zorgt dat voor de frisheid en het aromatische raffinement waar de wijnen van Ehn om bekendstaan.
AOC Alsace
Domaine Gruss 2024 Pinot Gris Casse Noisette
Domaine Gruss is een familiebedrijf in Eguisheim, een van de mooiste wijndorpen van de Elzas. Pinot Gris is in de Elzas de 'noble cépage' bij uitstek voor rijke, aromatische witte wijnen – voller en meer body dan zijn Italiaanse tegenhanger Pinot Grigio, met een uitgesproken karakter van steenfruit en kruiden.
Veelgestelde vragen over wijn bij kaasfondue
Waarom geen rode wijn bij kaasfondue?
Tannines binden met kaasproteïnen op een onaangename manier - de wijn wordt bitter, de kaas metallig. Uitzondering: een heel lichte, tannine-arme Gamay (Beaujolais) kan bij een fondue met veel groenten of aardappel.
Kan ik ook Champagne drinken bij fondue?
Uitstekend - de bubbels en zuurgraad snijden nog effectiever door het vet. Kies een Blanc de Blancs (100% Chardonnay) voor een elegante combinatie.
Wat als de fondue schift?
Roer een scheutje van de bijhorende witte wijn erdoor - de extra zuurgraad brengt de emulsie terug bij elkaar.
Alle wijnen bij kaas
Ontdek ons volledige aanbod, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen, speciaal geselecteerd bij kaas.