Massaro Norma

Er zijn weinig wijngebieden ter wereld zo complex en zo gelaagd als de Valpolicella Classico. In de drie valleien ten westen van Verona, waar de kalkstenen heuvels van de Lessini-bergen afdalen naar de vlakte van de Po, heeft een uniek systeem van wijnproductie zich over eeuwen ontwikkeld dat nergens anders ter wereld gekopieerd kan worden: de appassimento-methode, waarbij de druiven na de oogst maandenlang worden gedroogd in speciaal gebouwde drooglofts (fruttai), en die het eenvoudige Valpolicella transformeert naar Ripasso en Amarone. Massaro behoort tot de betrouwbaarste gidsen door dit fascinerende landschap.

Het domein is een familiebedrijf dat de klassieke stijl van Valpolicella hooghoud in een tijdperk waarin veel producenten verleid worden door de markt voor zwaar, geconcentreerd, hoog-alcoholische Amarone. Massaro gelooft in de piramide: de lichte Valpolicella Classico als fundament, fris en sappig, gemaakt om jong te drinken bij de Venetiaanse keuken; de Ripasso als middelste niveau, waarbij de al-vergiste Amarone-draf de Valpolicella een tweede gisting en extra rijpheid en body geeft; en de Amarone als de top, het resultaat van maanden geduld en toewijding.

De Corvina-druif, de ruggengraat van alle Valpolicella-wijnen, is een van de meest veeleisende en tegelijk meest karaktervolle druiven van Italië. Ze heeft dikke schillen die het droogproces goed doorstaan, een bitteramandel-ondertoon in de afdronk die kenmerkend is voor de betere Valpolicella en Amarone, en een vermogen om bij rijping in eikenhout noten van tabak, cacao, leer en gedroogde kers te ontwikkelen die de beste Amarone tot monumentale wijnen maken.

Wat bij Massaro opvalt is de balans. Amarone is een wijn die gemakkelijk uit de hand kan lopen: te zwaar, te alcoholisch, te geconcentreerd om bij een normale maaltijd te drinken. Massaro maakt Amarone die krachtig is maar niet lomp, geconcentreerd maar niet verstikkend, een wijn die bij de tafel staat en niet boven de maaltijd uittorent. Dit is de klassieke stijl van de appellation, de stijl die Valpolicella groot heeft gemaakt voor een internationaal publiek, en die men steeds vaker mist nu de markt voor parkerwijn en alcoholpercentages boven de 16% de boventoon voert.

De Valpolicella Classico van Massaro is een wijn die men licht gekoeld kan drinken: fruitig, licht van tannine, hoog van zuurgraad, een ideale karafwijn bij antipasti, pizza en pasta. De Ripasso voegt complexiteit en body toe: meer rijp fruit, een vleugje van de droge-druiven-rijping van de Amarone, softere tannines. De Amarone is de parel: hij vraagt geduld, een goede keldertemperatuur en een gelegenheid die hem eer doet.

Massaro houdt vast aan de piramide: Valpolicella Classico als fris fundament, Ripasso als middenniveau, Amarone als de top na maanden geduld.

Schenk de Valpolicella bij pizza, pasta, antipasti en lichte vleesgerechten. De Ripasso begeleidt risotto met paddenstoelen, eendenborst en zachte kazen. De Amarone is de perfecte partner voor wild zwijn, oudgerijpte kazen en Venetiaanse stoofgerechten als pastissada de caval.