Cascina Adelaide

Barolo wordt de koning van de Italiaanse wijnen genoemd, en dat is geen ijdele kreet. De Nebbiolo-druif, in de Langhe-heuvels van Piemonte gegroeid op de typische bodems van wit kalk en blauwgrijze marl, produceert wijnen van een complexiteit en bewaarpotentie die in Italië geen gelijke hebben en die internationaal alleen door de grootste Bourgognes en Brunello di Montalcino geëvenaard worden. Cascina Adelaide is een van de namen die wijnkenners associëren met de meest authentieke en integere producenten van deze mythische appellation.

Het domein is klein van schaal: een echte cascina, een traditionele Piemontese boerderij, omgeven door wijngaarden op de hellingen rondom het dorp Barolo. De focus ligt volledig op Nebbiolo en op de percelen die dit domein de decennia door heeft bebouwd en begrepen. De wijn die het huis beroemd maakt, de 4 Vigne (vier wijngaarden), is een blend van druiven van vier verschillende percelen in de Barolo-zone, waaronder druiven van Cannubi, een van de meest geprezen en historisch significante lagen van de gehele appellation.

De filosofie achter de 4 Vigne is die van de traditionele Piemontese Barolo-wijnmaker: in plaats van de moderne trend naar single-vineyard bottling en parcellaire-wijnmakerij te volgen, gelooft Cascina Adelaide in het blenden over percelen heen als een kunst die de volle complexiteit van Barolo onthult. Elk perceel geeft iets anders: de kracht en het tanninische karakter van het ene, de elegantie en de floraalheid van het andere, de mineraliteit van een derde. Het resultaat is een Barolo die groter is dan de som van zijn delen.

Nebbiolo is geen druif voor de ongeduldige. Jong, direct na de botteling, is een goede Barolo often gesloten en tannineus: strak, compact, met fruit dat zich nog niet wil tonen. Maar met jaren, soms een decennium of meer, opent de wijn zich langzaam tot iets dat 'transcendent' nauwelijks overdreven is: rozenblaadjes, teer, gedroogde kers, pruim, tabak, leer, de geur van een oud kerkinterieur. De afdronk houdt minuten aan. Dit is de belofte van de grote Barolo, en Cascina Adelaide levert haar in.

De rijping vindt plaats in de traditionele grote Slavonische eiken botti, vaten van duizenden liters die de wijn langzaam laten rijpen zonder de houtinvloed van de moderne barrique. Dit is een bewuste keuze voor traditie: de Nebbiolo hoeft geen vanillesmaak of ceder te lenen van het eikenhout maar moet zijn eigen complexiteit van de bodem en de lucht van de Langhe meenemen in de fles.

De 4 Vigne, geblend uit vier percelen waaronder het gerenommeerde Cannubi, is het bewijs dat Cascina Adelaide de traditionele kunst van het perceel-overschrijdend blenden nog beheerst.

Bij tafel is Barolo onvermijdelijk bij de grote Piemontese gerechten: tajarin met witte truffel (de klassieke combinatie), brasato al Barolo (stoofvlees in Barolo), agnello al forno (lam uit de oven) en Castelmagno of Parmigiano Reggiano van meer dan 36 maanden rijping.