Fernand et Laurent Pillot

In de wereld van de Bourgogne is er een wet die iedereen kent en niemand omzeilt: het terroir is alles. Op de Côte de Beaune, de zuidelijke helft van de befaamde Côte d'Or, betekent dit dat percelen van soms een paar hectare die door een smal paardenpad worden gescheiden fundamenteel verschillende wijnen produceren van dezelfde druif in hetzelfde jaar. Dit is de fascinerende, verwarrende en uiteindelijk betoverende realiteit van de Bourgogne, en Fernand et Laurent Pillot zijn er meesters in.

Het vader-zoonsduo uit Chassagne-Montrachet heeft het geluk zijn wijgaarden te mogen bebouwen in de meest gerenommeerde witte wijn-communes van de wereld: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet en Meursault. Drie dorpen, amper vijf kilometer van elkaar verwijderd op de kalksteenhelling van de Côte de Beaune, maar elk met een eigen bodemkarakter, een eigen microklimaat en een eigen wijnstijl die wijnkenners eeuwenlang heeft bezig gehouden.

Chassagne-Montrachet is het thuis van het duo, en dat is in de wijnen te proeven. Het Premier Cru Morgeot is het grootste en meest gerenommeerde perceel van het dorp: breed, vol en complex, met de typische nootachtige rijkheid van Chassagne gecombineerd met de mineraliteit van de kalksteen. De Morgeot is een wijn die zowel jong te drinken is als vijftien jaar verdraagt: in de jeugd fris en bloemig, na bewaring complex en geroosterd.

Het Premier Cru Vide Bourse ('lege beurs', een naam die al eeuwen in gebruik is en die verwijst naar de rijkdom die het perceel zijn bezitter kostte) is eleganter en friser dan de Morgeot: meer mineraliteit, meer lengte, minder body. Dit is een wijn voor de Bourgogne-liefhebber die complexiteit boven toegankelijkheid stelt.

Buiten Chassagne produceert het domein ook een Puligny-Montrachet (Noyers Brets) en een Meursault Premier Cru (Les Caillerets), twee wijnen die de diversiteit van de Côte de Beaune illustreren. Puligny-Montrachet is in het algemeen eleganter en mineraler dan Chassagne; Meursault voller en nootachtiger. Les Caillerets van Meursault, een perceel dat zijn naam ontleent aan de kiezelstenen in de bodem, is mineraler dan de typisch romige Meursault-stijl en staat dichter bij de Puligny-traditie.

Het HVE-certificaat (Haute Valeur Environnementale) van Pillot is niet alleen een label maar een uitdrukking van de overtuiging dat de Bourgogne-grond te kostbaar is om met chemische behandelingen te compromitteren.

Vader en zoon kennen elk perceel als hun eigen handen: van de brede, complexe Morgeot tot de rankere, mineralige Vide Bourse, twee gezichten van hetzelfde dorp.

Bij tafel zijn de witte Pillot-wijnen onvermijdelijk bij klassieke Bourgondische gerechten: sole meunière, mousseline de brochet, gebakken zoetwaterkreeft met botersaus, Saint-Jacques met truffel en Époisses of Comté van hoge leeftijd. De rode Bourgogne past bij gevogelte, kalf en zachte kazen.