Wijn bij kerstdiner
Een kerstdiner werkt het best met een wijn per gang: bubbels bij het aperitief, wit bij het voorgerecht, rood bij het hoofdgerecht, zoet bij het dessert.
Een kerstdiner is geen gerecht maar een avond met meerdere gangen, en dat vraagt om denken in lagen in plaats van één fles voor de hele tafel. Bubbels om te beginnen, een elegante witte wijn bij het voorgerecht, een rode wijn met body bij het hoofdgerecht en iets zoets bij het dessert.
In ons assortiment is de L. Bénard-Pitois Brut Réserve Premier Cru de logische Champagne bij het aperitief. Bij de voorgang past de Château Chênevert Blanc uit Pessac-Léognan. Bij een wildstoof of gebraden hoofdgerecht is de Volnay van Fernand & Laurent Pillot de klassieke Bourgogne-keuze, voor een toegankelijkere fles kan de Bourgogne Pinot Noir van hetzelfde domein. Bij dessert sluit de Sauternes van Château Bastor Lamontagne het diner af.
Gourmetten vraagt om een andere aanpak: bij een tafel vol kleine hapjes vlees, vis en groente werkt één veelzijdige fles per twee gangen beter dan voor elk hapje een andere wijn open te trekken. Een lichte rode Bourgogne of de Château Chênevert Blanc doen het bij de meeste combinaties goed.
Sommelier tip
Reken op ongeveer 0,7 fles per persoon voor een compleet kerstdiner met meerdere gangen: verdeeld over bubbels, wit, rood en zoet komt u zelden tekort.
Aanbevolen wijnstijlen
L. Bénard-Pitois Brut Réserve Premier Cru, Champagne
Het aperitief en de toost bij het begin van de avond
Château Chênevert Blanc, Pessac-Léognan
Elegante witte Bordeaux bij het voorgerecht of gourmetten
Volnay, Fernand & Laurent Pillot
Bourgondische Pinot Noir met fijne tannines bij wildstoof of gebraad
Sauternes, Château Bastor Lamontagne
Honing en abrikoos bij het dessert of de kaasplank
Waarom werkt wijn bij kerstdiner?
Bij een kerstdiner ontwerpt u voor een hele avond in plaats van voor één gerecht. Het aperitief moet de toon zetten zonder de eetlust te verzadigen, Champagne met voldoende zuurgraad, zoals de Brut Réserve van L. Bénard-Pitois, doet dat feilloos en reinigt meteen het gehemelte voor wat komt.
De voorgang, vaak vis, schaaldieren of gevogelte, vraagt om een witte wijn met body maar zonder overdaad. De Château Chênevert Blanc uit Pessac-Léognan, de vertrouwde blend van Sauvignon Blanc en Sémillon uit ons Bordeaux-assortiment, heeft precies genoeg structuur om zonder het hoofdgerecht te overschaduwen.
Bij een wildstoof of een gebraden hoofdgerecht is Bourgondische Pinot Noir de klassieke overgang naar rood. De Volnay van Fernand & Laurent Pillot heeft fijne, zijdeachtige tannines die passen bij het langzaam gegaarde vlees zonder het te overweldigen, precies het register dat wild en gevogelte in de decembermaand nodig hebben. Zoekt u iets toegankelijkers voor een grotere tafel, dan is de Bourgogne Pinot Noir van hetzelfde domein een prima alternatief met dezelfde stijl, iets minder concentratie.
Het dessert of de kaasplank sluit de avond af met een zoete wijn. De Sauternes van Château Bastor Lamontagne, met zijn honing- en abrikoosdiepte door de Botrytis-rijping van de Sémillon, werkt zowel bij een klassiek kerstdessert als bij een blauwe kaas op de plank.
Wijn per bereiding
Elke bereidingswijze vraagt om een andere benadering: hier de best passende keuze per techniek.
Kies een Champagne met voldoende zuurgraad die de eetlust opwekt in plaats van verzadigt.
L. Bénard-Pitois Brut Réserve Premier Cru, Champagne
Een elegante witte Bordeaux met body maar zonder overdaad past bij de meeste klassieke voorgerechten.
Château Chênevert Blanc, Pessac-Léognan
Fijne Bourgondische tannines passen bij langzaam gegaard wild of gevogelte zonder het te overweldigen.
Volnay, Fernand & Laurent Pillot
Bij een tafel vol kleine hapjes werkt één veelzijdige fles beter dan voor elk hapje wisselen.
Château Chênevert Blanc, Pessac-Léognan
Een zoete wijn met genoeg zuurgraad sluit het diner af zonder zwaar te worden.
Sauternes, Château Bastor Lamontagne
Onze wijnen bij kerstdiner
Geselecteerd op basis van de aanbevolen wijnstijlen, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen
AOC Bordeaux
Château Bastor Lamontagne 2022 B de Château Bastor Lamontagne
Château Bastor Lamontagne staat al generaties bekend als een van de beste Sauternes-producenten, maar weinig mensen weten dat ze ook een uitstekend droog wit maken. De 'B' is die wijn: 100% Sauvignon Blanc, gefermenteerd en vijf maanden gerijpt op grote vaten sur lie, wat de wijn een opvallende rondheid geeft zonder zijn frisheid te verliezen. Het resultaat is een witte Bordeaux met meer textuur dan je van een Sauvignon Blanc verwacht, maar met alle citrusfrisheid en levendigheid die van de druif verlangd worden.
AOC Pessac-Léognan
Château Chênevert Blanc '23
Château Chênevert is de tweede wijn van Château Picque Caillou, het historische wijngoed in Mérignac dat als een groene enclave standhoudt tussen de bebouwing van Bordeaux. Het château werd in 1756 gebouwd door architect Jean Laclotte en is sinds 1997 in handen van Isabelle Denis en Paulin Calvet, telg uit de bekende Bordelese handelsfamilie. Sinds Paulin in 2007 de dagelijkse leiding overnam, heeft het domein snel aan aanzien gewonnen bij de wijnpers. Voor de Chênevert Blanc worden vooral de jongere stokken van het domein gebruikt, en dat maakt hem toegankelijker en directer dan de grand vin: de wijn wordt op vaten vergist en rijpt daar zo'n acht maanden, wat naast het frisse citrusfruit een subtiele, romige toets geeft. Zo krijg je de kenmerkende mineraliteit en klasse van Pessac-Léognan Blanc, maar dan in een stijl die je niet hoeft weg te leggen.
AOC Bordeaux
Château Bastor Lamontagne 2023/24 Confidences de Château Bastor Lamontagne
De 'Confidences' is de droge witte topper van Château Bastor Lamontagne, het domein dat wijnliefhebbers kennen van zijn zoete Sauternes. Hier laten ze zien wat ze met dezelfde wijngaarden kunnen maken zonder de roes: een droge, aromatische blend die het potentieel van Sauvignon Gris toont, een druif die meer diepgang en rijpheid geeft dan de bekende Sauvignon Blanc.
AOC Sauternes
Château Bastor Lamontagne 2019/2022
Château Bastor Lamontagne is een van de meest betrouwbare namen in Sauternes – niet officieel geclassificeerd, maar in kwaliteit concurrerend met veel Premier Crus. Het domein in Preignac grenst aan de beste percelen van Sauternes en profiteert van de nevel die opstijgt van de Ciron, die Botrytis cinerea stimuleert en de druiven droogt en suikers concentreert.
Veelgestelde vragen over wijn bij kerstdiner
Hoeveel wijn heb ik nodig voor een kerstdiner?
Reken op zo'n 0,7 fles per persoon voor een diner met meerdere gangen, verdeeld over bubbels, wit, rood en zoet. Bij gourmetten, waar mensen langer aan tafel blijven zitten, mag dat iets ruimer.
Welke wijn bij gourmetten met veel verschillende hapjes?
Kies één of twee veelzijdige flessen in plaats van voor elk hapje te wisselen. De Château Chênevert Blanc werkt bij de meeste vis- en gevogeltehapjes, een lichte Bourgogne Pinot Noir bij de vleeshapjes.
Op welke temperatuur serveer ik de wijnen door de avond heen?
Champagne en de Sauternes gaan koud de tafel op, rond 8-10°C. De witte Bordeaux serveert u iets warmer, rond 11-12°C, en de Volnay op kamertemperatuur of net iets koeler, rond 16-17°C.
Moet de rode Bourgogne van tevoren ademen?
Een half uur tot een uur van tevoren openen of decanteren helpt de Volnay om zijn fruit vrij te geven. Bij de toegankelijkere Bourgogne Pinot Noir is dat minder noodzakelijk.
Praktische tips
- ·Serveer de wijnen in de volgorde van licht naar zwaar en van droog naar zoet, zo blijft elke wijn zijn eigen moment houden in plaats van te concurreren met de vorige.
- ·Bij een wildstoof die al een dag van tevoren is gemaakt en opnieuw opgewarmd, wint de smaak vaak aan diepte, dat werkt in het voordeel van de Volnay.
- ·Houd voor gourmetten een fles extra achter de hand, de avond duurt meestal langer dan gepland.
Alle wijnen bij feestelijk & bubbels
Ontdek ons volledige aanbod, rechtstreeks geïmporteerd van familiedomeinen, speciaal geselecteerd bij feestelijk & bubbels.