Provence

Er zijn landschappen die zo onlosmakelijk verbonden zijn met een kunstenaar dat het bijna onmogelijk is ze te zien zonder aan hem te denken. De Montagne Sainte-Victoire, de massieve kalkstenen rots ten oosten van Aix-en-Provence, is zo'n landschap: Paul Cézanne schilderde haar meer dan tachtig maal, in elk licht, elk seizoen, elke weersomstandigheid. Het was zijn obsessie, zijn uitdaging, zijn thuis. En op de hellingen van diezelfde rots, in de regenschaduw van het kalksteenmassief, maakt Mas de Cadenet biologisch gecertificeerde Provençaalse rosé van een kwaliteit die de monumentaliteit van zijn achtergrond eer aandoet. Mas de Cadenet is een van de gerenommeerde domeinen van de Provence, een streek waar rosé lang als bijproduct gold maar die zich de afgelopen decennia heeft gevestigd als de meest serieuze rosé-productiestreek ter wereld. De Provence-rosé is niet de roze zoetigheid van elders maar een droge, elegante, mineralige wijn die in zijn basisversie al complex genoeg is voor de maaltijd. Mas de Cadenet gaat verder dan de basis. De biologische certificering is voor Mas de Cadenet geen marketinginstrument maar een overtuiging die teruggaat tot de fundamenten van het domein. De kalksteenbodems aan de voet van de Sainte-Victoire zijn bijzonder: mineralenrijker, droger en stoerder dan de gemiddelde Provence-bodem, en ze gedogen geen chemische vervuiling. Geen herbiciden, geen synthetische pesticiden, compost en bodemleven als basis van de vruchtbaarheid. Het resultaat is zichtbaar in de wijnen: een mineraliteit en een frisheid die biologisch teelt direct weerspiegelen. Het domein maakt rosé op twee niveaus. De 'Horizon' is de toegankelijke, direct drinkbare versie: lichter van structuur, vlot en fris, gemaakt voor het aperitief of een zomers glas bij de zee. De 'Sainte Victoire' is het hogere niveau: gemaakt van wijngaarden in de sub-appellation Côtes de Provence Sainte Victoire, een van de strengst gedefinieerde en meest gerespecteerde deelzones van de Provence met hogere eisen aan herkomst, druivenselectie en wijnkwaliteit. De wijn heeft meer mineraliteit, meer structuur en een bewaarpotentieel dat voor rosé uitzonderlijk is: drie tot vijf jaar verdiepen de wijn eerder dan dat ze hem afbreken. Daarnaast maakt het domein de Petite Reine uit Bandol, de buurappellatie met de strengste regels van de Provence, en een witte Mas de Cadenet die de frisse, mineralige kant van het huis laat zien. De druivenrassen zijn de klassieke Provençaalse: Grenache als de ruggengraat voor rondheid en rijp rood fruit, Cinsault voor de bloemige frisheid die Mas de Cadenet zijn elegante toets geeft, Syrah voor structuur en diepte. De wijnmakerij is zo min mogelijk interventionistisch: koude pers, lage temperatuur vergisting in staal, vroege botteling. Van de luchtige Horizon tot de bewaarwaardige Sainte Victoire en de stevige Bandol Petite Reine: drie gezichten van hetzelfde kalksteenmassief. Bij tafel is de Horizon ideaal als aperitief, bij olijven, amandelkoekjes en lichte hapjes. De Sainte Victoire past bij de Provençaalse keuken in zijn volheid: ratatouille, bouillabaisse, salade Niçoise, gegrilde zeebaars en lichte geitenkaas.